Cette formation de 16 heures, répartie sur deux journées, vise à transmettre les compétences essentielles aux professionnels souhaitant maîtriser les techniques de base. Les participants apprendront notamment les méthodes de mélange et de température pour les différentes mousses, bavaroises et ganaches montées, ainsi que le travail des pâtes, la conduite de la fermentation et la cuisson. L'initiation aux techniques de glaçage et les principes d'hygiène de base seront également abordés.
Au programme, un travail concret sur les entremets tels que le biscuit cuillère, la génoise, la bavaroise, le framboisier et le fraisier. Les stagiaires découvriront aussi les techniques de décors et de finitions avec la pâte d’amande, le glaçage, et une initiation à la pâte à sucre. Animée par un artisan pâtissier boulanger expérimenté, la formation inclut des mises en pratique, des conseils personnalisés et la distribution de dossiers techniques.
Le matériel, les ustensiles de cuisine et les matières premières sont fournis, tout comme les tabliers. Les sessions sont conçues pour favoriser les échanges entre le groupe et le formateur, avec des évaluations des acquis par mise en situation. Les ressources liées à la formation seront mises à disposition des stagiaires.
La date limite d’inscription est fixée à 10 jours avant le démarrage de la formation. Un effectif minimum de 7 personnes est requis pour l'ouverture du stage, avec un maximum de 10 participants. La CMA Auvergne-Rhône-Alpes, certifiée Qualiopi, garantit la qualité de ses actions de formation.
Les taux de satisfaction des formations continues de la CMA sont élevés, avec 99 % de satisfaction et 94 % de recommandation en 2025. Plus de 7 773 stagiaires ont été formés en 2025, totalisant plus de 700 000 heures de formation dispensées en 2024.
